КОШИРНОЕ МЯСО - мясо, употребляемое в пищу евреями; должно быть непременно от скота, убиваемого на еврейской бойне по установленным у них для этого правилам. Мясо же, которое евреи не едят, называется трефным.
Отчество от именования отца по месту службы или прежнего жительства, города Кашира. Название города объясняется из южнорусского кашира - "загон для скота, хлев".