Что такое хрусталь- объяснять не надо. В основе слово хруст - шорох, треск. Фамилия Хрустов (вариант - Хряство) тоже есть..(Э) Но фамилия Хрусталев могла образоваться и не от названия стекла, а напрямую от слово хруст, через прозвищя человека Хрусталь, Хрустала - тот кто много хрустит. А фамилия Хрястов может быть связана и со словом хряст в значении сильный удар.