АЛЯН allant. муз. Подвижно. ЭМС 1998.
аляндез
Словарь галлицизмов русского языка
I.
АЛЯНДЕЗ См. Оландэз.
II.
ОЛАНДЭЗ, АЛЯНДЕЗ а, м. hollandaise adj. простореч. В прил. Голландский, по-голландски. Суп аляндез. Стерляди по-русски. Штуфат с макаронами. Жариное ряпчики. Сельдери с финзербом. Жилей в апельсинах. Минью 30. 12. 1857. // Погосян 213. Суп потофе.Судар <к?> разварной. соус аляндез. Бефтек с картофем. Жариное ципленок и дупеля. Карданы с мозгами. Суфлей а самуиль. 1857. // Погосян 134. (оландез ? ) Жирный соус из хорошо взбитых яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока или уксуса. Браун 2003. Соусы к рыбе. 1) Голландская подливка (hollandaise). Замечательна тем, что, кроме рыбы, в самый раз и к овощам, равно как и телятине и курице. Сбросьте в небольшую кастрюлю 3 яичных желтка и взбейте. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока, полстакана растопленного сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки горячей воды, четверть чайной ложки соли и щепотку кайеннского перца. помести в кастрюлю с этой смесью в другую с горячей водой, и взбивайте, пока соус не загустеет. Имейте в виду, что, остывая, он станет еще более густым. Выход должен быть - приблизительно стакан готового соуса. Его можно разнообразить, добавив в готовый соус немножко хрена, или петрушки и укропа, или очень мелко нарезанных и слегка отжатых свежих огурцов, или столовую ложку томатной пасты. А. Найман Процесс еды. // Октябрь 2003 6 155.
Полезные сервисы
алянский сам. мирон
Гуманитарный словарь
АЛЯ́НСКИЙ Сам. Мирон. (1891-1974) - издатель, мемуарист. В 1918 основал в Петрограде изд-во "Алконост" (до 1923), где вышли почти все послерев. произв-я А. А. Блока, в т. ч. "Двенадцать" с рис. Ю. П. Анненкова. А. выпустил в "Алконосте" также произв. А. А. Ахматовой, А. Белого, Вяч. И. Иванова, М. О. Гершензона, Ф. К. Сологуба и др., сб. "Серапионовы братья". В 1929-32 А. руководил "Изд-вом писателей в Ленинграде", где издал произв. К. А. Федина, М. С. Шагинян, В. А. Каверина, М. М. Зощенко, О. Д. Форш, В. Я. Шишкова, Ю. П. Германа, А. Н. Толстого, Ю. Н. Тынянова, Б. Л. Пастернака и др. С 1932 в изд-ве "Молодая гвардия", затем в Детгизе. В 1938-42 руководил изд-вом Ленингр. Союза художников, выпускавшим в годы Вел. Отеч. Войны патриотич. агитплакаты "Боевой карандаш" при участии художников В. И. Курдова, Н. Е. Муратова, И. С. Астапова, В. А. Гальбы, Г. С. Верейского, Н. А. Тырсы и др. С 1943 А. - чл. редколлегии ж. "Мурзилка", а с 1945 - худ. ред., затем консультант по худож. оформлению цветной дошкольной кн. в изд-ве "Дет. лит-ра". Отечеств. иллюстрир. дет. книга многим обязана А., сумевш. привлечь к работе над ней В. В. Лебедева, Ю. А. Васнецова, Е. И. Чарушина, В. М. Конашевича, Т. А. Маврину, М. П. Митурича и др. изв. худож.
Соч.: Встречи с Александром Блоком. 2-е изд. М., 1972.
Лит.: Белов С. В. Мастер книги: Очерк жизни и деятельности С. М. Алянского. М., 1979; Его же. Блок и первые послерев. изд-ва // Александр Блок: Новые мат-лы и иссл. М., 1987. (Лит. наследство; Т. 92, кн. 4).