Здесь придется вспомнить старинноеслово "лов" - охота. Ловчий - человек, ведавший псовой охотой. Ловчий, слуга князя, фигурирует в "Русалке" Пушкина. (Ф) Другие фамилии, указывающие на род занаятий: Ловушкин, Ловцов, Ловчиков. (Э) У Даля ловец - тот кто промышляет ловлей птиц и зверей.