Пшенник - хлеб или каша из пшенной крупы. Пшеничник - пирог из пшеничной муки. (Ф
Но пшеничник так же то, кто торговал пшеницей. А есть еше и Пшеничный, позможно, получившее такое имя за цвет волос. А Пшеницын от некрестильного имени или прозвища Пшеница.