Одна из "хлебных" фамилий, образованных от названий изделий из теста (Булкин, Коржев и т.пю).(Э) В словаре Даля скиба, скибка, скебка - щепка, ломет хлеба, а также пласт земил из под плуга, целина в общем. От какого значения образована не такая уж и редкая фамилия - вопрос.