[гол.] - обработанная особым способом (окраской, жировкой и т. п.) краснодубная кожа (выделанная дубителями растительного происхождения); идёт для верха тяжёлой обуви и шорно-седельных изделий
Фамилия из запросов посетителей. В имеющихся в моем распоряжение источниках такая фамилия не объясняетс. Можно предположить следующее происхождение. В словаре Даля юхта, юхоть - вид выделанной кожи, то же что юфть. Возможно Юхтан, давший дети которого получили такую фамилию, имелое какое то отношение к выделке кожи или носил такую обувь. Но это только одно из возможных объяснений. Точный ответ может дать изучение истории своей семьи.