Отчество от нецерковного мужского личного имени Заяц, в прошлом очень частого у русских. В Словаре Тупикова только из рассмотренных им документов XV-XVII вв. приводится 34 случая этого имени. Связывать фамилию с нарицательным заяц нет оснований, между ними несколько ступеней: заяц> Заяц> зайцев (чей сын)> Зайцев. (Н). Зайонцковский полькая фамилия из "заячьих".(Э) Зайчихин - сын Зайчихи, а Зайчиха жена человека по имени Заяц. Так могли назвать очень подвижного, быстрого человека. Раньше был глагол "заять" - прыгать. В "Ономастиконе" Веселовского есть: Заяц, Зайцевы Ч очень распространено; Дмитрий Константинович Заяц Добрынский, первая половина XV в.; от его сына, носившего прозвище Бирдюка, Ч Зайцевы; Зайцевы, несколько фамилий в разных слоях общества в XV в. и позже.
Зайко́в Владимир Сергеевич (1890—1967), химик, доктор химических наук (1943). Совместно с Е. И. Шпитальским получил хлоратные пороха и фосген. Разработал (1942) промышленный способ получения низкозамерзающего иприта. Труды в области органического синтеза. Государственная премия СССР (1942). Репрессирован в 1929—31.