ПА́ЮСНЫЙ, панюсная, панюсное. прил. к паюс, преим. в выражении: паюсная икра - сорт соленой черной прессованной икры, в отличие от зернистой (собств. посоленная в паюсах, не протертая).
Толковый словарь Ожегова
ПА́ЮСНЫЙ, -ая, -ое: паюсная икра чёрная (осетровая, белужья и севрюжья) прессованная солёная икра, в отличие от зернистой.
Энциклопедический словарь
ПА́ЮСНЫЙ -ая, -ое.
◊ Па́юсная икра. Сорт солёной прессованной чёрной (осетровой, белужьей или севрюжьей) икры, в отличие от зернистой.
Академический словарь
-ая, -ое.
◊
паюсная икра
сорт особо приготовленной черной икры осетровых рыб (в отличие от зернистой).
Искон. Суф. производное от паюс «мешочек в котором (в рыбе) лежит икра» < паюз < *paǫzъ, преф. производного от *ǫzъ, того же корня, что узел, вязать.