АЛЬКАРАЦА (в Испании и др. жарк. странах под другими названиями) сосуд из слабо обожженной, пористой глины для сохранения воды, которая, пропитывая его стенки, довольно сильно испаряется под влиянием притока более теплого атмосферного воздуха, и вследствие этого охлаждается (на 5 - 10 ° против окружающей температуры).