АСИДИТЕ * Сл. калька фр. acidité.. Отмечается в "Горном журнале" 1826 г., 2, 66. Арапова Кальки 116. Кислотность (acidité) : одна из основных составляющих вина, участвующая в его гармонии и придающая ему свежесть. При ее чрезмерности вино становится едким, "зеленым", при его недостатке - вялым. Определяется наличием в вине стабильных и летучих кислот. из стабильных кислот наиболее часто встречаются винная, яблочная и лимонная. Краткий словарь дегустатора. Купцов 2001.
асидите волатиль
Словарь галлицизмов русского языка
АСИДИТЕ ВОЛАТИЛЬ * Летучая кислота (acidité volatile): преобладающей из них является уксусная. Летучие кислоты необходимы при формировании букета вина. избыток летучих кислот придает вину неприятный запах, вследствие чего оно лишается коммерческой ценности. Краткий словарь дегустатора. Купцов 2001.