ср.

Система питания, исключающая или ограничивающая потребление продуктов животного происхождения.

ВЕГЕТАРИА́НСТВО, вегетарианства, мн. нет, ср. (от ново-лат. vegetarius - растительный). Учение, считающее недопустимым употребление мясной пищи.

|| Неупотребление в пищу мяса.

ВЕГЕТАРИА́НСТВО [рья ], -а, ср. Питание только растительной или растительной и молочной пищей.

| прил. вегетарианский, -ая, -ое. В. стол (без мяса).

Вегетарианство

-а, только ед., с.

1) Общее название систем питания, допускающих употребление только или предпочительно растительной и молочной пищи.

Последователи вегетарианства.

2) Отрицание, отказ от животной пищи.

Иметь склонность к вегетарианству.

Родственные слова:

вегетариа́нец, вегетариа́нка, вегетариа́нский

Этимология:

От английского vegetarian ‘вегетарианский’, ‘вегетарианец’. В русском языке - со второй половины XIX в.

ВЕГЕТАРИА́НСТВО -а; ср. [лат. vegetativus - растительный] Система питания, допускающая употребление только растительной и молочной пищи (без мяса). Придерживаться вегетарианства.

* * *

вегетариа́нство (от средневек. лат. vegetabilis - растительный), система питания исключительно растительной либо молочно-растительной пищей. Вегетарианский режим может назначаться временно с лечением или профилактической целью.

* * *

ВЕГЕТАРИАНСТВО - ВЕГЕТАРИА́НСТВО, способ питания, исключающий потребление мясных и рыбных продуктов, а также учение о том, что естественной пищей человека являются продукты растительного происхождения (название от ср.-век. лат. vegetabilis - растительный).

Вегетарианство с древних времен являлось обязательным для адептов многих религий, последователей философских школ. При этом причины воздержания от мяса могли быть различны - если для верующего индуиста убийство любой живой твари недопустимо по убеждениям, то Пифагор, Платон и многие другие считали, что отказ от мяса позволяет достичь духовных высот. В основных направлениях христианства нет прямых запретов употреблять мясо. Однако монахи и верующие в дни поста отказываются от него. Большинство людей, принимая вегетарианство, в настоящее время исходят, прежде всего, из соображений медицинских. Попытки обосновать целесообразность вегетарианства с позиций науки делались еще во времена античности, например, Пифагором. Термин «вегетарианство» возник в Англии в 1842. В Англии же, в Манчестере, в 1847 появилось первое и самое знаменитое Вегетарианское общество. Чуть позже подобные общества были организованны в Америке и Европе.

В России вегетарианство стало достаточно заметным движением во второй половине 19 в., главным образом среди религиозных сектантов, а также среди некоторых групп интеллигенции. Распространению вегетарианства способствовала его популяризация Л. Н. Толстым (см. ТОЛСТОЙ Лев Николаевич). Вегетарианские общества существовали некоторое время и после 1917, но были закрыты в период репрессий 1930-х гг. Вегетарианство вновь приобрело достаточную популярность в России только к концу 1980-х гг. В декабре 1989 при Экологическом фонде СССР (теперь России) было основано Вегетарианское общество, которое функционирует и по сей день.

Истинные или «строгие» вегетарианцы считают единственно естественной пищей человека продукты растений. Они исключают из рациона все продукты животного происхождения - мясо, рыбу, молоко, яйца и все продукты, с ними связанные (творог, сыр, кисломолочные продукты, кондитерские изделия и т.п.). Вегетарианцы «сыроеды», или «натуристы», питаются только сырой растительной пищей. Они полагают, что всякая термическая обработка пищи снижает качество продуктов, понижает в них содержание витаминов и микроэлементов.

Вегетарианцы утверждают, что строение всего пищеварительного тракта человека (строение зубов, наличие аппендикса, участвующего в усвоении клетчатки) свидетельствуют о том, что мясо не является его естественной пищей и что общий предок людей был вегетарианцем. Они считают, что мясо засоряет клетки ядовитыми шлаками, сокращает жизнь человека и делает его агрессивным.

Отношение большинства врачей и специалистов по питанию к строгой вегетарианской диете, особенно в детстве и юности, резко отрицательное, так как рацион в этом случае не обеспечивает человека полноценным белком, витаминами В₁₂, А и D. Кальций, железо, цинк и многие другие элементы усваиваются из растительной пищи хуже. В условиях преобладания растительной пищи дефицит этих нутриентов приходится частично компенсировать значительным увеличением ее количества. При этом резко нарушаются оптимальные соотношения между всеми другими компонентами пищи.

Современные вегетарианцы пытаются преодолевать недостатки своих рационов. Например, дефицит аминокислот можно избежать, комбинируя виды растительной пищи, содержащие незаменимые аминокислоты, несовпадающие по дефициту. Примером может служить сочетание бобов, дефицитных по лизину (см. ЛИЗИН), но относительно богатых триптофаном (см. ТРИПТОФАН), с кукурузой, характеризующейся обратным сочетанием этих же аминокислот. Многие современные вегетарианцы употребляют в пищу витаминные добавки.

Сегодня значительная часть вегетарианцев включает в рацион молочные продукты (лактовегетарианцы) и яйца (оволактовегетарианцы). Большинство специалистов по питанию относят их уже не к вегетарианцам, а к сторонникам смешанной пищи с вегетарианской направленностью. Такие диеты медики издавна рекомендуют как важное средство лечения и профилактики многих недугов.

Люди, отдающие предпочтение растительной пище, в большинстве своем меньше страдают от ишемической болезни сердца, атеросклероза, гипертонии, сахарного диабета, рака, подагры, ожирения, продолжительность жизни у них несколько выше. Правда, при этом надо учитывать, что большинство вегетарианцев не только сторонники растительной пищи, но и противники алкогольных напитков, табакокурения, соли, сахара, кофе, чая и пищи, полученной с использованием химикатов (удобрений, пищевых добавок и т. д.).

С другой стороны, у детей, переведенных на вегетарианскую диету, часто наблюдается задержка умственного и физического развития. Вероятно, должен существовать какой-то разумный компромисс между использованием в детском возрасте мяса и ограничением его в зрелые годы.

В традиционной медицине вегетарианские диеты назначают на 3-5 дней для лечения больных с почечной недостаточностью, гипертонической болезнью, ожирением, подагрой. Пищевая промышленность многих стран выпускает продукты специально для вегетарианцев и людей, которым показана такая диета с лечебными целями. Они обогащены необходимыми витаминами и микроэлементами и обычно сделаны на основе сои, белковых концентратов из других растений и водорослей.

ВЕГЕТАРИАНСТВО (от ср.-век. лат. vegetabilis - растительный) - система питания исключительно растительной либо молочно-растительной пищей. Вегетарианский режим может назначаться временно с лечебной или профилактической целью.

-а, ср.

Система питания, допускающая употребление исключительно растительной и молочной пищи.

ВЕГЕТАРИАНСТВО - полный или частичный отказ от потребления продуктов животного происхождения. Вопреки распространенному мнению, термин "вегетарианство" происходит не от лат. vegetalis ("растительный"), а от лат. vegetus, означающего "крепкий", "полный сил", "бодрый", "деятельный". Английские вегетарианцы, которые ввели в обиход этот термин, придавали ему значение философского и этического жизненного принципа, а не просто практики употребления в пищу овощей. Во многих регионах мира вегетарианство связано с экономическими причинами, поскольку мясные продукты дороги. Очень часто его придерживаются в силу религиозных или философских убеждений. Многие вегетарианцы испытывают отвращение к мясу из-за сострадания к животным. Другие считают, что через мясные продукты человеку передаются различные болезни или что в них содержатся антибиотики, пестициды и другие вредные вещества. Рост интереса к вегетарианству в последние годы связан с обеспокоенностью тем, что на производство мяса расходуется гораздо больше мировых ресурсов, чем на производство растительных продуктов.

Виды вегетарианства. Некоторые вегетарианцы допускают употребление в пищу молока, сыра и яиц, другие же - только молока и сыра (т.е. придерживаются растительно-молочной диеты). Полные вегетарианцы, иногда называемые строгими (чистыми) вегетарианцами, не едят никаких продуктов животного происхождения. К абсолютным вегетарианцам относятся те, кто вообще ни в каких целях не пользуется продуктами животного происхождения, включая шерсть, шелк и кожу.

Вегетарианская диета. Основные продукты вегетарианской диеты -злаки и хлеб, бобы, орехи, семечки, фрукты и овощи. Преимущественным источником жира служит растительное масло. Своеобразным аналогом молочных продуктов у строгих вегетарианцев являются различные соевые продукты, такие, как соевые молоко и творог или паста для приготовления супов и других блюд. Некоторые вегетарианцы употребляют пищу, по консистенции, цвету и запаху сходную с мясом, птицей или рыбой, но приготовленную из соевых бобов или других растительных продуктов. При соблюдении нескольких основных правил вегетарианская диета может быть вполне полноценной. Главное из них заключается в потреблении достаточно разнообразных вегетарианских продуктов, что обеспечивает поддержание нормального веса тела у взрослых или нормальный рост у детей. Должны быть удовлетворены потребности организма в белке, содержащем в должном количестве все незаменимые аминокислоты, равно как и заменимые. Хотя растительная пища сравнительно бедна теми или иными аминокислотами, необходимыми для синтеза белков в организме, ее можно комбинировать так, чтобы имелся весь набор аминокислоты. Вопреки распространенному мнению, необязательно потреблять скомбинированные продукты одновременно; достаточно, если это будет сделано в один день (см. также БЕЛКИ). Наиболее серьезная опасность вегетарианской диеты связана с ее обедненностью некоторыми необходимыми компонентами питания. У строгих вегетарианцев со временем может развиться недостаточность витамина В12, поскольку он присутствует только в животных продуктах. Однако недостаточность витамина В12, приводящая к анемии и необратимым изменениям в нервной системе, у взрослых развивается медленно, в течение многих лет, так как этот витамин запасается в организме. Строгие вегетарианцы должны принимать витамин В12 в таблетках или пить обогащенное им соевое молоко. В строгой вегетарианской диете может недоставать и кальция, если не потреблять очень большие количества неочищенных кунжутных семян, соевого творога, миндаля, пареной репы или зелени. Полезно также соевое молоко, обогащенное кальцием. Обилие зелени в пище увеличивает поступление в организм и рибофлавина, которого может не хватать. Дети и беременные женщины, придерживающиеся вегетарианской диеты, должны ежедневно получать добавки витамина D. Поскольку строго вегетарианская пища должна быть довольно обильной, маленьких детей, которых содержат на такой диете, нужно часто кормить и давать им соевое молоко, обогащенное витаминами В12 и D, а также кальцием. Молочная или молочно-яичная вегетарианская диета с достаточным количеством разнообразных продуктов обеспечивает нормальный вес тела у взрослых и нормальный рост у детей, поскольку содержит все пищевые вещества, включая витамины В12 и D. Сравнительные исследования показывают, что вегетарианцы реже страдают ожирением и у них ниже кровяное давление и уровень холестерина, чем у тех, кто потребляет мясо. Ряд исследований указывает на меньшую частоту сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

См. также ХОЛЕСТЕРИН.

Исторический аспект. Древние индийские религии, такие, как индуизм, буддизм и джайнизм, запрещали убивать животных, поскольку утверждали возможность переселения душ, т.е. возрождения душ умерших в теле животных. Джайнисты верили, что отказ от мясной пищи способствует утверждению принципа ненасилия. Позднее этот принцип активно пропагандировал Махатма Ганди, возглавивший борьбу за независимость Индии. В Древней Греции Пифагор основал вегетарианское движение в противовес обжорству богачей. За умеренность в пище ратовали также римские поэты Гораций, Овидий и Вергилий. В начале нашей эры греческий писатель и историк Плутарх произносил речи против излишеств в еде и потребления мясной пищи. Начало современному вегетарианскому движению в Англии было положено в 18 в. Джоном Уэсли, одним из основателей секты методистов, который был уверен в положительном влиянии вегетарианства на здоровье. Среди английских вегетарианцев были такие знаменитые писатели, как Перси Шелли и Бернард Шоу. В Америке 18 в. известным вегетарианцем был Бенджамин Франклин, пропагандировавший простой образ жизни. В 19 в. приобрел известность Сильвестер Грэм, пресвитерианский священник и сторонник вегетарианской диеты, особенно рекомендовавший хлеб из муки грубого помола, который и носит его имя ("хлеб Грэма"). В последние годы своей жизни вегетарианцем был Лев Толстой.

ВЕГЕТАРИАНСТВО (на средневековой латыни vegetabilis - растительный), система питания исключительно растительной либо молочно-растительной пищей. В медицине вегетарианский режим может применяться временно с лечебной или профилактической целью.

вегетариа́нство, -а

вегетариа́нство, вегетариа́нства, вегетариа́нств, вегетариа́нству, вегетариа́нствам, вегетариа́нством, вегетариа́нствами, вегетариа́нстве, вегетариа́нствах

сущ., кол-во синонимов: 3

вегетари/а́н/ств/о.

вегетариа́нство с 1a

- «Травоядная диета».

- Объедание животных.

- Способ не есть животных, объедая их же.

- Особая система питания.

- Отказ от нерастительной пищи.

- Питание растительной и молочной пищей.

- «Бесчеловечное меню» для людоедов.

Составить слова из слова вегетарианство

ВЕГЕТАРИАНСТВО, ВЕГЕТАРИАНИЗМ (ново-лат., от vegetalis - растительный). 1) исключительное питание растительной пищей. 2) учение, по которому самая здоровая пища для человека есть растительная.

Составить слова из слова вегетарианство, вегетарианизм

несов. неперех. разг.

Питаться по системе вегетарианства.

ВЕГЕТАРИА́НСТВОВАТЬ, вегетарианствую, вегетарианствуешь, несовер. (разг.). Быть вегетарианцем.

вегетариа́нствовать, -твую, -твует

вегетариа́нствовать, вегетариа́нствую, вегетариа́нствуем, вегетариа́нствуешь, вегетариа́нствуете, вегетариа́нствует, вегетариа́нствуют, вегетариа́нствуя, вегетариа́нствовал, вегетариа́нствовала, вегетариа́нствовало, вегетариа́нствовали, вегетариа́нствуй, вегетариа́нствуйте, вегетариа́нствующий, вегетариа́нствующая, вегетариа́нствующее, вегетариа́нствующие, вегетариа́нствующего, вегетариа́нствующей, вегетариа́нствующих, вегетариа́нствующему, вегетариа́нствующим, вегетариа́нствующую, вегетариа́нствующею, вегетариа́нствующими, вегетариа́нствующем, вегетариа́нствовавший, вегетариа́нствовавшая, вегетариа́нствовавшее, вегетариа́нствовавшие, вегетариа́нствовавшего, вегетариа́нствовавшей, вегетариа́нствовавших, вегетариа́нствовавшему, вегетариа́нствовавшим, вегетариа́нствовавшую, вегетариа́нствовавшею, вегетариа́нствовавшими, вегетариа́нствовавшем

вегетари/а́н/ств/ова/ть.

вегетариа́нствовать нсв нп 2a

ВЕГЕТАРИАНСТВОВАТЬ végétariens. Вести вегетарианский образ жизни. Гм, а ты все вегетарианствуешь. Н. Энгельгардт Под знаком Сатурна. // РВ 1903 3 13. - Лекс. Уш. 1935: вегетариАнствовать; САН 1891: вегетариАнство; Уш. 1935: вегетарьянство и вегетариа_нство.

Составить слова из слова вегетарианствовать