Притяжательное прилагательное, образованное суффиксом -ов от относительного прилагательного волостной; первоначально волостнов означало "сын волостного". Волость - "владение", затем единица административного деления в России до 1927г.; волостной означало волостного старшину. Но возможно иное происхождение фамилии: волостные - наименование жителей некоторых местностей, противопоставленное каким-то другим (по принадлежности или месту жительства). Например, В.И. Тагунова отметила, что так и сегодня еще называют жителей с. Крутцы Владимирской обл. Могли называть волостными жителей волостного центра. (Н) О фамилиях на -ых читай здесь. Выпадание т возможно, вызвано произношением.