Фамилии образованы от прозвищ Желтый, Желтыш, такие "цветные" прозвища чаще всего указывали на какие то цветовые особенности человека:цвет волос, кожи. А есть еще Желтоногов, Желтоухов, образовавшиеся от двойных прозвищ - Желтые Ноги, Желтое Ухо Украинсие фамлии Жовтобрюх брюхо жовтий I русск. жёлтый , Желтоножко нога. (У). Фамилии с цветовой характеристикой "желто-" встречаются рееж чем на "бело-", "красно-". Желторот - возможнов значении "молодой, неопытный" (С)
У ДалЯ желтобрюх - безногая ящерица, что тоже могло стать основой прозвища а затем и фамилии. Желтяк - желтокожий человек.
Фамилии без суффиксов (Желторот, Желтонос) чаще украинские, в русском языке такая форма фамилий встречается достаточно редко.