Овсянник - продавец овса; овсяник - хлеб из овсяной муки. Была поговорка "Не ломайся, овсяник, не быть тебе калачом" (калачи обычно пекли из пшеничной муки). (Ф). Возможно в этом же ряду и фамилия Овсянов от прозвища овсяный. В "Ономастиконе" Веселовского. Овсяник, Овсяниковы: Овсяник Степанович Заборовский, первая половина XVI в.; Овсяниковы, вторая половина XVI в. и позже, Тульский уезд