Панкрат, Панкратий - имя; в переводе с греческого - всевластный. Была дразнилка: "Панкрат - скорохват". (Ф) Отчество от мужского имени Панкрат, Панкратий (др.-греч. pankratos, буквально - "всех сильнейший). От русских производных форм того же имени образованы фамилии Панкрахин, Панкрашев, Панкрашин, Панкрашкин, Панкрушин и др.(Н)
Паникаров - из запросов посетителей) возможно, от того же имени пктем престановки букв (что иногда встречается) Панкрат - Паникрат - Паникар.