Верующие люди после причастия вкушают просфоры - церковные обрядовые хлебцы. В некоторых регионах просфоры называют проскуры, а того, кто их выпекает, - проскурником. Отсюда и фамилии Проскурин, Проскурников.
проскурников
Словарь русских фамилий
ПРОСКУРИН ПРОСКУРНИН ПРОСКУРНИКОВ ПРОСКУРЯКОВ
Проскурник, проскуряк - тот, кто выпекает проскуры, то же, что просвиры (см. Просвирин). (Ф) Отчество от именования отца по занятию: проскуряк - продающий в церкви проскуры или просферы (ритуальные хлебцы); проскуряки нередки в северных документах XVII в.(Н)
Верующие люди после причастия вкушают просфоры - церковные обрядовые хлебцы. В некоторых регионах просфоры называют проскуры, а того, кто их выпекает, - проскурником. Отсюда и фамилии Проскурин, Проскурников.