САХАРИ́СТОСТЬ, сахаристости, мн. нет, жен. отвлеч. сущ. к сахаристый в 3 знач.; наличие, содержание сахара в чем-нибудь. Высокая сахаристость винограда, свеклы.
Толковый словарь Ожегова
СА́ХАРИСТЫЙ, -ая, -ое; -ист и САХАРИ́СТЫЙ, -ая, -ое; -и́ст.
Академический словарь
и сахари́стость, -и, ж.
Наличие, содержание в чем-л. сахара (в 1 знач.).
Сухость почвы увеличивает сахаристость ягод. Мичурин, Выведение новых культурных сортов…
[Поля] взяла ломтик, согласилась, что свекла - редкой сахаристости. Леонов, Русский лес.