м.
1. Травянистое растение семейства сложноцветных с крупными фиолетовыми цветками.
2. Нижняя мясистая часть соцветий такого растения, употребляемая в пищу.
артишок
Толковый словарь
Толковый словарь Ушакова
АРТИШО́К, артишока, муж. (нем. Artischoke). Растение из сем. сложноцветных с трубчатыми, мясистыми фиолетовыми цветами (бот.).
|| Цветок этого растения, употр. в пищу.
Толковый словарь Ожегова
АРТИШО́К, -а, муж. Травянистое растение сем. сложноцветных с крупными соцветиями, нижние мясистые части к-рых идут в пищу.
| прил. артишоковый, -ая, -ое.
Толковый словарь Даля
АРТИШОК - муж. растение из семейства сложноцветок, Cynara Scolymus, известный овощ. Артишоковое блюдо. Артишочный вкус.
Энциклопедический словарь
АРТИШО́К -а; м. [нем. Artischoke].
1. Огородное травянистое растение сем. сложноцветных с крупными соцветиями, цветоложа, черешки и корень которого употребляются в пищу.
2. обычно мн.: артишо́ки, -ов. Съедобные части этого растения. Маринованные артишоки. Подать мясо с артишоками.
* * *
артишо́к - род многолетних трав семейства астровых. Свыше 10 видов, главным образом в Средиземноморье. Выращивают в европейских странах, в Индии, Алжире и др. Артишок испанский и артишок колючий, или посевной, - овощные (в утолщённых цветоложах и черешках листьев сахара́, белки, витамин С, витамины группы В и др., ароматические вещества), масличные (масло из семян), кормовые (зелёная масса) и декоративные растения. Урожайность соцветий 50-250 ц с 1 га.
* * *
АРТИШОК - АРТИШО́К (Cynara), род многолетних травянистых растений семейства сложноцветных (астровых). Свыше 10 видов, преимущественно в Средиземноморье.
Растения артишока похожи на чертополох. Достигают двухметровой высоты. Листья крупные, перисторассеченные, часто колючие. Соцветия (корзинки) шаровидной или конической формы, намного крупнее, чем у чертополоха (диаметр 12-20 см), с мясистым цветоложем и обверткой из утолщенных у основания чешуй-листочков зеленой, сизой или фиолетовой окраски. Опыление перекрестное (ветром или насекомыми).
Артишок колючий (C. scolimus) - овощная культура. Выращивается во многих странах Западной Европы (особенно широко во Франции, Бельгии, Италии, Испании), в Индии, Алжире, США. Был известен за несколько тысячелетий до н. э., широко возделывался в Древнем Египте и Древней Греции, особенно ценился в Древнем Риме как лекарственное растение, очищающее организм (римляне утверждали, что артишок смягчает запах пота, освежает дыхание); сок артишока втирали в голову для укрепления волос. В средние века артишок выращивали во многих европейских странах. В Россию его завезли в 18 веке из Голландии. Вначале возделывали как декоративное и лекарственное, затем как овощное растение. Как и в Европе, считался экзотическим деликатесным овощем, предназначенным для высших слоев общества. Блюда из артишока и поныне славятся своей изысканностью, оценить которую могут только истинные гурманы.
В пищу употребляют нераскрывшиеся соцветия, по вкусу напоминающие зеленый грецкий орех. В них содержатся белки, углеводы, витамины (A, B1, B2, C), ароматические вещества. В составе углеводов имеется инулин (см. ИНУЛИН) (резервный полисахарид), полезный для диабетиков. Издавна известно желче- и мочегонное действие артишока. Выявлена его способность задерживать развитие атеросклероза.
Соцветия артишока употребляют в пищу в свежем, отварном, запеченном, жареном и консервированном виде. Из них готовят такие же блюда, как из цветной капусты. Перед использованием полностью (до основания головки) срезают стебель, а также острые края чешуек и ручкой столовой ложки выскабливают сердцевину соцветия. Срезы смачивают лимонной кислотой, иначе они потемнеют, что испортит вид блюда; чтобы при варке чешуйки не распадались, головку перевязывают шпагатом.
Большой энциклопедический словарь
АРТИШОК - род многолетних трав семейства сложноцветных. Св. 10 видов, главным образом в Средиземноморье. Выращивают в европейских странах, в Индии, Алжире и др. Артишок испанский и артишок колючий, или посевной, - овощные (в утолщенных цветоложах и черешках листьев сахара, белки, витамин С, витамины группы В и др., ароматические вещества), масличные (масло из семян), кормовые (зеленая масса) и декоративные растения. Урожайность соцветий 50-250 ц с 1 га.
Академический словарь
-а, м.
1. Огородное растение сем. сложноцветных, овощ.
2. Мясистая цветочная головка этого растения, идущая в пищу.
[нем. Artischoke]
Словарь русского арго
Орфографический словарь
Словарь ударений
Формы слов для слова артишок
артишо́к, артишо́ки, артишо́ка, артишо́ков, артишо́ку, артишо́кам, артишо́ком, артишо́ками, артишо́ке, артишо́ках
Синонимы к слову артишок
Морфемно-орфографический словарь
Грамматический словарь
Этимологический словарь
артишо́к
через англ. artichoke - то же, из ит. articíocco, carcioffo, которое происходит из араб. al-charšōf; см. Клюге-Гётце 24; Хольтхаузен, EW 10.
Словарь галлицизмов русского языка
АРТИШОК а, м. artichaut m., гол. artisjok, нем. Artischocke <, ит. articiocco.
1. Огородный овощь. Сл. 18. Для его сиятельства графа Михаила Ларионовича: .. 3. сорт Турецких артишоков. 1753. АВ 2 179. Их <артишоки> едят по Испански. в жиже, в виноградном соку, в фрикассе с цыплятами, в пюреях. Гримо Прихотник 1809 169. Артишоки значат тайную горесть; их есть предвещает с кем-либо ссору. Сонник 1829. Артишоки, вот харч благословенный, В обед и необед для всех бесценный, Артишоки и вкусны, и сытны, и сладки, Поганства в них нет, и лишь гадки, Те люди, которые мнят, Что артишоки гадки, и их не едят. Некрасов Артишоки. // Мним. поэзия 359. Большую артишоку. Две артишоки. Долопчев.
2. Добровольный шут среди заключенных. Сл. жарг. 1992. - Лекс. РГЛ: артишок; Сл. 1763: артичок; Сл. 18: артишо/к 1717.
Словарь иностранных слов
АРТИШОК (франц. artichaut, от кельт. art - колючка и chaulix - капуста). Огородное растение, употребляемое в пищу; принадлежит к семейству сложноцветных.
Сканворды для слова артишок
- Овощ - «зелёная шишка».
- Овощ семейства сложноцветных.
- Овощ, состоящий на 80% из инулина.
- Растение семейства сложноцветных, овощное, масличное.
- Доктор, лечивший графа Вишенку в сказке Родари.