АЛОЗ alose f. , нем. Alozen. 1100. Лексис. Железница, бешенка (сельдевая рыба). Мак. 1908. Употребительнейшия из оных <рыб> в поварне следующия названия: турбот или торнбут, барб, семга, осетр, алоз. 1795. Сл. пов. 4 232. Алоз. Рыба морская, которая весною в <реки> входит очень худа, но вскоре отъедается, делается вкусна и жирна. Отваривают оную и на стол подают в шелухе, приправив петрушкою. Подают же оную печеную и жареную на рашпаре и на вертеле. 1795. Сл. пов. 1 23. К пропитанию употребительнейшия из них <рыб> суть следующия: семга, осетр, алоз, треска .. лиман, шоль, судак, эперлан, макрель, тон., вив, сардель, ерш, сельдь, мерлан, анчоус, барб, водрель, карлет или морская плотва, любин. Повар. кн. 1818. Как осетрину в алоз готовить. Повар. кн. 1818. Алоза. Рыба сем. сельдевых. Булыко 2004. - Лекс. СНЖ рыбы: алозы; Булыко 2004: ало/за.
алозы
Энциклопедический словарь
АЛОЗЫ - АЛО́ЗЫ (Alosa) - род клюпеоидных рыб подсемейства пузанковых сельдей (см. ПУЗАНКИ), насчитывает 14 видов, группируемых в два подрода: 10 видов основной формы - настоящих алоз (Alosa) и четыре вида помолобов (Pomolobus). У настоящих алоз высота щеки больше ее длины, у помолобов равна длине или меньше ее. Алозы обитают в умеренно теплых прибрежных морских, солоноватых и пресных водах восточного побережья Америки и Европы. Характерные особенности рода: сильно сжатое с боков тело с приостренным зубчатым брюшным килем, две удлиненные чешуйки, похожие на крылышки, в основании верхней и нижней лопастей хвостового плавника, радиальные бороздки на крышечной кости, сильно развитые жировые веки на глазах. Обычно за верхним краем жаберной крышки у алоз располагается темное пятно, у некоторых видов - ряд или несколько рядов пятен. У разных видов алоз имеются различия в форме и числе жаберных тычинок: у хищных сельдей - малочисленные короткие и толстые, у планктоноядных - многочисленные тонкие и длинные. Количество позвонков 43-59.
Настоящие алозы живут в водах восточного побережья Северной Америки, у западных берегов Европы, Северной Африки и в Средиземном море, в Черном и Каспийском морях. Помолобы живут в американских водах. По биологии размножения различают четыре группы видов и форм этих рыб: проходные, полупроходные, солоноватоводные и пресноводные. В водах Америки, Западной Европы, Средиземноморского и Черноморско-Азовского бассейнов живут проходные и полупроходные виды и их пресноводные формы; в Каспийском бассейне - проходные, полупроходные и солоноватоводные виды.
Икринки у алоз полупелагические, всплывающие на течении, или донные, иногда слабо прилипающие (у американских помолобов и у каспийского ильменного пузанка). Оболочка полупелагических икринок тонкая, у донных более плотная и импрегнированная прилипшими частицами ила. Подобно икринкам сардин икринки алоз имеют большое или среднее кругожелтковое пространство, но, в отличие от сардин, не содержат жировой капли в желтке. У черноморских и каспийских алоз икра созревает и выметывается в три порции, с промежутками между выметами в 1-1,5 недели.