1. Сорт винограда с темносиними ягодами; употребляется для изготовления красного вина. БАС-1. В Шо-Го-Брионе (южнее Бордо) разводят следующие лозы: каберне-совиньон, пти-каберне (petite vidure), гро-каберне, пти-вердо, карменер, мерло и мальбек. 1900. Бр. Елисеевы. Каберне синий поздний - < для изготовления>красного вина. НИТ 4 653.- Какие сорта винограда культивируете? - Каберне, пино и рисшог. Северный Кавказ. // ВЕ 1908 7 48. - По этому склону балки пойдут виноградники. Сорт каберне. Думаем выжимать на вино и сушить на изюм. Пустовский Рождение моря. ♦ Климат каберне. В виноградарстве существуют такие выражения: "климат пино", "климат каберне", "климат алеатико" .. С ампелографической точки зрения под климатом данной местности подразумеваются те условия, при которых данная лоза дает вполне вызревший плод. 1900. Бр. Елисеевы 1 32.
2. Красное вино из этого сорта винограда. БАС-1. Вина было вволю - любительского каберне, выдержанного за годы войны. А. Н. Толстой Сестры. Жадов приучил ее <Елизавету Киевну> молчать по целым дням, молчать и служить, когда он, вытянув бутылок шесть старого кабернэ/, начнет высказываться. А. Толстой Сестры. //10-5 196. Сдвинули столы; пошли в дело и кисловатое "каберне" и мутноватое шабли, и не особенно тонкий, но чрезвычайно крепкий коньяк таинственной французской фирмы "Прима". Г. Иванов Петерб. зимы. // И. 310. Литровая и, видимо, уже порожняя плетенка "Каберне" уже стояла на журнальном столике среди учебников и тетрадок. Знамя 2002 1 47. - Лекс. САН 1906: кабернет; БСЭ-2: каберне; БАС-1: каберне/.
КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН а, м. Cabernet Sauvignon. Каберне-Савиньон <так! выращивается> исключительно и гл. обр. распространен в Медоке и вообще на юге Франции. Листья, кисть, якгоды и семена к.-с. гораздо меньше, чем у каберне-франка. 1900. Бр. Елисеевы 1 11. Темно-красного цвета с сильным ароматом и вяжущим вкусом; пино-нуар, наоборот, легкое и бархатистое. Браун 2003 160. Царем бордосских виноградников, как в качественном, так и количественном отношении, является каберне-совиньон.. Вино из этого сорта обладает красивым, ярким цветом; оно несколько грубо вначале, но от выдержки.. приобретает мягкость, тонкость, и очень сильный букет. ЭСХ 1900 1 1040. Ты выпила натощак два бокала каберне-совиньон и тебя немного разморило. О. Забужко Полевые исследования украин. секса. // ДН 1998 3 40. В картонном ящике ...да, .. восемь бутылок твоего "Cabernet-Sauvignon" и ровно столько же - "Riesling". Октябрь 2000 11 170.
КАБЕРНЕ-ФРАНК Cabernet-franc. Эта лоза преобладает в Бордо и вообще на юге Франции. Французы говорят про к.-ф. что она изменяется по своим качествам, как Протей, смотря по составу и свойству почвы, которая питает <эту лозу>. 1900. Бр. Елисеевы 1 11. Каберне-фран.. непосредственно на выходе дает вино малоокрашенное, но по прошествии трех-четырех месяцев, оно принимает более густую окраску, оно имеет много сходства с каберне-совиньон, но быстрее его вызревает. ЭСХ 1900 1 1040.