Фамилии такого типа как ваша произошли от прозвища или нецерковного имени человека: Сметана - Сметанин. Использование в качестве имени названия пищевого продукта было не редкостью в русских деревнях. Эта фамилия встречается повсеместно. Сметана -украинский вариант. А вот сметанник, сметанщик - торговец или изготовитель сметаны.