БЛАНШИР а, м. blanchir.
1. Бланкар с фр. слова Бланшир, т. е. белить. Сл. комм. 1 187.
2. нем. Blanchiermesser. Острая цикля <пластинка> для бланширования вручную. Кожа 69. Лезвие бланшира fusil à blanchir. Сл. 1948. - Лекс. БАС-1: бланшир.
БЛАНШИРОВАЛЬНЫЙ ая, ое. blanchir. Обработка кожи. Бланшировать кожу бланшировальным ножом с наклонным ребристым лезвием;- снимая тонкие кожаные стружки со слишком толстых и шероховатых мест внутренней стороны кожи. НИТ 8 714. Бланшировальная машина. ТЭ 1931 444.
I ср.
1. процесс действия по несов. гл. бланшировать I
2. Результат такого действия.
II ср.
1. процесс действия по несов. гл. бланшировать II
2. Результат такого действия.
Бланширова́ние (от франц. blanchir - белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин. 2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.
* * *
БЛАНШИРОВАНИЕ - БЛАНШИРОВА́НИЕ (от франц. blanchir - белить, обдавать кипятком),
1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин.
2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.
БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir - белить - обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин
2)] В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.
БЛАНШИРОВАНИЕ (от французского blanchir - белить, обдавать кипятком),
1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин.
2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.
БЛАНШИРОВАНИЕ я, ср. blanchir.
1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет - чаще всего белеют.. Бланширование применяют .. с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю его соков при дальнейшей обработке. Похлебкин О кулинарии.Правило о бланжировании или обеливании. Новроцкий 1780 7.
2. Строгание бахтармы воздушно сухого полуфабриката для получения гладкой поверхности. Кожа 69. См. Бланшировать кожу. Инструмент для подстругивания, подчистки, бланширования кожи. Коренблит 1934 1 365. - Лекс. Техн. сл. 1898: бланширование; БСЭ-1: бланширование (обработка кожи); БСЭ-3: бланширова/ние.
БЛАНШИРОВАТЕЛЬ я, м. blanchir. Паровой бланширователь. РРП 1953 480. Продам фритюрницу, бланширователь. Ваша реклама ( Чита) 30. 1. 2004. - Лекс. НС-2: бланширова/тель.
I несов. и сов. перех.
Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т.п. кипятком, паром, горячим маслом и т.п. (обычно при подготовке их к длительному хранению путём консервирования, соления и т.п.).
II несов. и сов. перех.
Удалять с изнаночной стороны остатки подкожной клетчатки при выделывании кож.
БЛАНШИРОВА́ТЬ -ру́ю, -ру́ешь; бланширо́ванный; -ван, -а; -о; нсв. [франц. blanchir - обдавать кипятком] что. Кулин. Заливать кипятком, горячим маслом и т.п. или подвергать действию пара (овощи, фрукты, грибы и т.п.), обычно при подготовке их к консервированию, солению и т.п. Б. помидоры, перец.
◁ Бланширова́ться, -руется; страд. Бланширова́ние, -я; ср.; Бланширо́вка, -и; ж.
-ру́ю, -ру́ешь; прич. страд. прош. бланширо́ванный, -ван, -а, -о;
несов., перех. кулин. Обдавать кипятком, опускать в кипяток или подвергать действию пара (плоды, овощи и т. п.).
Бланшировать грибы. Бланшировать помидоры.
[От франц. blanchir - обдавать кипятком]
БЛАНШИРОВАТЬ blanchir.
1. Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т. п. кипятком, паром, горячим маслом и т. п. (обычно при подготовке их к длительному хранению путем консервирования, соления и т. п.). БАС-2. См. также Бланшировка. По том вскипевши воды, положи в нее Абрикозы бланшировать, т. е. до половины провариться. 1795. Сл. пов. 1 14. Если же угодно зделать бульон из сельдерей, то надобно его больше бланжировать, приправить кулишом. Повар. кн. 1818. Они <цитроны> довольно обланжированы. Повар. кн. 1818. Стараться бланжировать артишоки в самоскорейшем времени почему бланжирится в небольшой посуде и малым количеством. 1855. Радецкий 3 с.XX. Класть в кипяток на некоторое время мясо, коренье и проч. Бурдон и Михельсон. // Авилова 136. Взять нужное количество раскатанного текста, нарезать правильно 4-х угольныя маленькия лазанки или вырезать круглые колонною выемкою, обланжирить в соленом кипятке, потом залить бульоном. 1852. Радецкий 1 85. | Гарнир по-фламандски. Очистите штук тридцать морковок и репок, отварите в крепоком бульоне с добавлением столовой ложки сахара (фр. термин бланшировать отличается от общеупотребляемого в наших кулинарных книгах и в данном случае означает варку овощей для устранения горечи) <прим. публикатора>. А. Дюма Кулин. сл. // НИЖ 1999 10 128.
2. При выделке кожи - удалять с изнаночной стороны остатки подкожной клетчатки. БАС-2. Просушенная кожа .. для удаления впитавшегося жира деграссируется и бланшируется. НИТ 8 715.
- Лекс. СИС 1964: бланширова/ть; МАС 1981: бланширова/ться.
БЛАНШИРОВАТЬ (франц. blanchir, от blanc - белый). В кулинарном искусстве: класть на известное время в кипяток мясо или зелень.
I несов. неперех.
страд. к несов. гл. бланшировать I
II несов. неперех.
страд. к несов. гл. бланшировать II
I ж.
1. процесс действия по несов. гл. бланшировать I
2. Результат такого действия; бланширование I 2..
II ж.
1. процесс действия по несов. гл. бланшировать II
2. Результат такого действия; бланширование II 2..
БЛАНШИРОВКА и, ж. blanchir.
1. кулин.То же, что бланширование. БАС-2. Бланжирить, значит обварить и бланжирится двояко, а именно: первым способом назначенные для бланжировки предметы, нужно сложить в кастрюлю, полить холодною водою, поставить на огонь и когда закипит, тотчас отлить в друшлаг <так>, а вторым <способом> опустить в кипящую воду, заварить и также отлить. 1855. Радецкий 3 с. LI. ♦ "Тихая бланшировка" для фруктов; т. е. фрукты опускают в котел с холодной водой и постепенно нагревают до кипения. ТЭ 1931 10 843.
2. Вид операции в кожевенном производстве. Строжка (бланшировка). ТЭ 1931 10 444.
БЛАНШИРОВОЧНЫЙ ая, ое. blanchir. Б. чан. bassin à blanchir. Бланшировочная машина. Кожа 69.
БЛАНШИРОВЩИК а, м. blanchir.
1. Отмененное название специальности в кожевенно-меховом производстве. ЕТКС 1976 195.
2. Бланшировщик обжарщик (мясная промышленность). Сл. зан. 1988. Бланшировщик (консерваная промышленность). Сл. зан. 2002.